不锈钢锅使用保养与清洁

受这个帖子启发,想来请教一下All-clad不锈钢锅的使用、保养与清洁方法
https://forum.uscreditcardguide.com/t/topic/27399

前两年看了网上的贴子入手了2个All-clad的经典不锈钢平底锅,也看了滚珠实验知道锅需要热了才会不沾,试着煎了几次锅贴每次都会在锅内留下油膜,需要用力刷才能刷掉。今天煎完又是之前那副样子,请看下图:

刷了30分钟并搭配后面的bar keeper后才恢复原样

所以我的问题来了,不锈钢锅除了滚珠实验需要注意锅子的温度外还需要注意别的什么吗?我看网上很多评论说不锈钢锅一旦用上手了就不会粘锅,我从来没有不粘锅的体验。滚珠视频

炉子的温度最高我就用medium high,需要更低的medium吗?油也有讲究吗?

不锈钢就别想着炒菜,煮一煮炖一炖还差不多,或者炸应该也问题不大。

个人经验,要不然炒素菜等等不沾的,要做会粘的肉类的话,油一定要多放…

Scotch brite的绿色heavy duty scrub刷不锈钢锅上的油渍很好用
就是纯物理把油渍刷下来的感觉

但是lz你的油渍好像是煎的时候把油都烧干了的样子。。。

我用不锈钢锅煎牛排就是一开始大火烧烫然后放油转中火煎,就是不沾的,完了把油擦掉,泡在水池里,吃完晚饭一洗就干净

1赞

好的,下次煎锅贴的时候我试试锅热了转medium是不是会好一些
我也一直觉得那个油膜是因为温度太高了,但是锅贴要让底变脆必须要稍微高一些的温度啊

可能是油量的问题,但是当初买不锈钢锅就是为了减少用油量 :upside_down_face:

减少用油得用不粘锅啊哈哈哈哈

1赞

家里4个锅子,2个不粘锅,2个不锈钢锅
不粘锅一直被人诟病涂层的问题,所以当初入手了不锈钢锅,结果因为刷锅太累,所以至今也没用几次

这个是什么逻辑啊,不锈钢锅怎么可能比不粘锅少用油????

还有,你火开太大了。Stainless steel pans 不应该开太大火的,很容易stain。而且你火开大了没东西烧(油少放了),锅就开始stain了

好的,我下次试试用medium看看

简单地说,用不锈钢锅就不要幻想什么不粘、油膜这种东西了,不存在的。对于某些菜,多放些油能部分解决问题,但是其他的不管怎么弄基本都会粘。像锅贴这种还是用不粘锅或者保养好的铁锅吧,用不锈钢锅做就是灾难。
不锈钢锅的好处是结实耐造,什么都能干,但是反过来坏处就是什么都干不太好。

1赞

个人感觉不锈钢也不适合用洗碗机洗,总是洗不干净

不锈钢要warp 娇气得很

我在考虑把那两个卖了,以后只用不粘锅

烧结上去的污渍确实难洗,放洗碗机前要泡软了才效果好
我现在就直接手刷了

有时候煮完饺子丢进去都没洗干净。

泡久了一般就顺手洗了。T_T